La sardine qui bouchait le port

Il y a peu, devant mes problèmes de peau persistants et jamais vaincus par l'armée de produits de beauté achetés en para-pharmacie, j'ai fait le vide, de rage, dans mon énoooorme trousse de toilette (poubelle ! Na !) et j'ai enfin osé pousser la porte de ce fabuleux magasin de produits bio*. LA caverne d'Ali Baba !
Ali Baba, me voilà
Là, du sol au plafond, des étagères regorgeant de fioles, pots, flacons (...), au packaging beaucoup moins sexy que Nuxe, Roc, Lutsine & cie, s'étalaient dans une forte odeur d'herbes de Provence et d'épices en tout genre.
Perdue devant tant de nouvelles possibilités curatives, je me suis alors tournée vers le maître des lieux qui, avec un fort accent du sud (Montpellier ?) m'a questionnée avec précision sur mes problèmes de peau revêche. Et là, la révélation, l'illumination ! Il s'est exclamé : "c'est un problème de fond. C'est de l'intérieur qu'il faut traiter." Et de brandir un petit pot d'huile d'onagre en gélules ! "A prendre chaque jour. Deux minimum. A vous d'ajuster selon votre besoin et votre ressenti. Peut-être forcer la dose à l'approche de votre cycle."
Il n'y a pas de fatalité
Je m'en suis rentrée à la maison le coeur plein d'espoir et en ai avalé deux recta !
Quinze jours après, ma peau semblait déjà bien plus lisse et nette. Après deux mois de traitement sans aucune entorse à la prescription, ni retard, ni oubli, me voilà quasiment avec une peau de bébé. Moi ! Ancienne éternelle "acnéique".  Alléluia !!  Merci  ô  huile d'onagre en gélules  que désormais  je vénérerai à jamais.
Les vertus de l'huile d'onagre contre l'obésité, le vieillissement de la peau et les effets négatifs du cycle pré-menstruel
Cette huile est riche en acide linoléique et en acide gamma-linoléique qui sont des acides gras essentiels de la série oméga 6. Elle est appelée l'amie des femmes parce qu'elle agit tout particulièrement sur le cycle féminin, atténuant les douleurs des seins, l'anxiété, l'irritabilité et autres effets désagrables qui lui sont associés. L'acide gamma-linoléique se transforme en PG1 dans l'organisme et diminue le taux de cholestérol, la tension artérielle, arrête l'agrégation des plaquettes sanguines. Cet acide exerce un effet stimulant sur la capacité de l'organisme à brûler ses graisses superflues. Enfin, l'huile d'onagre et les vitamines E et F qu'elle contient, sont une merveille pour la peau. Elles régénèrent les cellules, stimulent la circulation et revitallisent les cellules âgées.
Quand je vous dis qu'elle est magique, cette huile !

*Senteurs de Provence, 282 rue des Pyrénées, 75020 Paris, métro Gambetta ou Pyrénées.

C'est en Italie, pays du beau et du bon où la qualité des produits prime toujours, qu'est née Slow Food, une association de consommateurs animés  par un seul et même but  : la préservation du goût par la protection des écosystèmes et de leur patrimoine.
Depuis 1986, date à laquelle Carlo Petrini, le père fondateur, créé la première convivia (convivium en France), Slow Food n'a de cesse de se développer et de faire des petits à travers le monde. Aujourd'hui, le petit escargot (emblème du mouvement) compte 83 000 adhérents dans cent pays. Ces adhérents, organisés en convivium, oeuvrent ensemble pour :
- la protection du patrimoine culinaire mondial,
- l'opposition à la standardisation du goût de la société "fast-food",
- le développement d'un modèle d'agriculture préservant la bio-diversité.
Dans la pratique, leur action consiste à recenser dans un premier temps les aliments (végétaux, produits ou saveurs) menacés de disparition et à les inscrire dans un annuaire qui, en référence à Noé, a pris le nom d'Arche du goût. Pour figurer dans cette Arche, l'aliment doit être reconnu pour sa qualité et son goût exceptionnel, être composé à partir de matières premières régionales et préparé de façon traditionnelle et artisanale. Font par exemple partie de cette liste la noix de Bruis, la pêche Roussane de Monein, le navet noir de Pardailhan, le vin d'Ardèche cuvée des Vignes d'Antan...
Les sentinelles prennent ensuite le relais. Leur mission ? Défendre les aliments inscrits dans l'Arche face à l'homogénéisation et à la globalisation des produits. Comment ? En menant des actions de développement des marchés, de stabilisation des techniques de production et de promotion. Le but étant d'étendre la production, l'utilisation et la consommation du produit.
Des consommateurs de plus en plus concernés
Pour y parvenir, l'association use de la publicité via internet et de ses publications. Et créé le Prix Slow Food pour la bio-diversité. En récompensant les acteurs qui contribuent à la préservation de la bio-diversité alimentaire et à la sauvegarde des écosystèmes, Slow Food entend attirer l'attention du public et faire naître de nouveaux engagements.
Epiphénomène ? Effet de mode ? Loin de là. Slow Food répond à une demande croissante des consommateurs qui expriment le besoin de redécouvrir leur patrimoine culinaire et de se le rapproprier. Des consommateurs qui recherchent aussi chaque jour davantage à développer des relations de proximité, de confiance et d'équitabilité avec les producteurs. Le développement des "fermiers de famille" (lire en fin d'article) témoigne de ce mouvement et prouve que l'exigence gastronomique rentre peu à peu dans les moeurs.
Des ateliers du goût pour rééduquer son palais
Pour Slow Food, l'enjeu se trouve dans nos assiettes puis sur nos papilles. Les produits alimentaires industriels, standardisés et chargés d'exhausteurs de goût nous ont fait perdre nos capacités gustatives. Slow Food a donc mis en place un grand projet de sensibilisation au goût avec pour leitmotiv : manger mieux pour manger moins. Eduqués, nous serons mieux armés pour défendre la qualité et la bio-diversité qui lui est attachée. L'invention des ateliers du goût de Slow Food vient de là. La création des jardins potagers dans les écoles également. Il en existe aujourd'hui 9 000 dans le monde et le premier jardin français devrait s'ouvrir cette année à Montpellier (ville où se trouve le siège de l'association).

Les nouveaux "fermiers de famille"
Expression issue du Canada, c'est lui qui vient livrer chez vous chaque semaine un panier de fruits et légumes fraîchement cueillis. En France, le système existe sous la forme des AMAP, associations pour le maintien d'une agriculture paysanne. Le principe est simple : les consommateurs achètent à l'avance leur part de récolte, choisissent avec le paysan les légumes qui seront cultivés, le prix de la souscription et les modalités de distribution.

Cet article vous a intéressé et vous souhaitez aller plus loin ? www.slowfood.fr

J'avais pour habitude de préparer des feuilletés à la saucisse, au roquefort,... Jusqu'au jour où je m'en suis lassée et où j'ai souhaité offrir à nos invités quelque chose de plus léger et fin au palais.
Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, fleur de sel, graines de pavot, graines de sésame, cumin, thym, romarin, origan.... et toute autre herbe, graine, épice de votre inspiration.
Etalez la pâte si besoin ( quoi ?! Vous ne connaissez pas les pâtes pré-étalées ?!). Coupez-la en lanières dans la sens de la hauteur et dans des largeurs différentes. Les lanières les plus étroites seront torsadées et parsemées de fleur de sel, de graines de pavot ou de sésame. Les plus larges seront coupées en carrés. Au centre de chaque carré, placez une pincée de cumin, ou de thym, ou de romarin, etc... Puis repliez les quatre côtés du carré les uns sur les autres de façon à former une enveloppe complètement hermétique. Parsemez de grains de fleur de sel et enfournez 10 mn à four très chaud jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. Laissez refroidir et dégustez avec une coupe de champagne... so chic !
Bien sûr, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Une entrée colorée idéale pour un repas d'été au bord de la piscine, avé les côtelettes qui chantent doucement sur le barbecue. Et nos les amies les cigales en fond sonore.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Ingrédients : 3 beaux poivrons rouges bien fermes et à la chair épaisse, 1 gousse d'ail, 1 CC de moutarde, 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre de vin, sel, poivre.
Faîtes cuire les poivrons entiers au four, thermostat 10, jusqu'à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Laissez-les refroidir dans un sac plastique afin de faciliter leur épluchage. Retirez leur peau, leur "chapeau" ainsi que toutes les petites graines présentes à l'intérieur. Coupez les poivrons ainsi épluchés en lamelles. Préparez la sauce vinaigrette : mélangez l'ail pilé, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive. Mélangez la sauce aux poivrons et placez au frais en attendant l'heure du repas.
Astuces et commentaires :
L'une des mes entrées préférées. Le poivron, débarrassé de sa peau, devient complètement digeste pour les intestins les plus fragiles. J'adore la douceur du poivron associée à la force de l'ail, de la moutarde et du vinaigre réunis. D'ailleurs, à mon sens, cette salade ne supporte que les sauces vinaigrette de caractère.

Encore plus simple, bien plus rapide et tout aussi envoûtant que les tartines au miel et tahin : le tahin au sucre !!
C'est ma maman qui est à l'origine de ce billet : combien de fois ne m'a-t-elle pas raconté avec quel plaisir gourmand elle se régalait, étant enfant, de cette préparation que lui offrait affectueusement sa grand-mère libanaise à l'heure du goûter.
Pour atteindre le nirvana, il suffit simplement de mélanger une cuillère à soupe de tahin à une cuillère ou deux (à café, cette fois) de sucre (blanc ou roux)... Et vous voilà en train de pactiser avec le diable !

Le Kaki se déguste tout l'automne, saison durant laquelle il colore nos campagnes de son oranger profond.
Fruit du plaqueminier qu'il orne alors que ce dernier a perdu toutes ses feuilles, il se consomme très mûr, blêt, c'est-à-dire à un stade avancé de son mûrissement, dernière étape avant son pourrissement. Il est alors très sucré, sa peau devenue translucide laisse entrevoir une chair orange foncé.
Un fruit fragile et délicat
Pour le déguster, il faut au préalable retirer délicatement son opercule puis doucement l'ouvrir en deux. On plonge alors sa petite cuillère dans sa chair à la fois filandreuse et composée de quartiers à la consistance gélatineuse... un vrai régal ! Toutefois, le kaki peut s'avérer un fruit difficile à apprécier pour les non initiés. En effet, sa teneur en tanins peut rebuter celui qui n'aura pas pris soin de la laisser pleinement mûrir, et d'attendre que les composés taniques se soient transformés en sucres.
Comme toutes les femmes de ma famille (j'ai remarqué que le kaki plaisait avant tout aux femmes), je suis fadade de ce fruit ! En provence, nous avons la chance de trouver des kakis muscats, très foncés, gros comme des petits melons charentais (je suis marseillaise, ne l'oubliez pas :-), avec une peau qui éclate lorsqu'ils sont à point. Ces arbres chargés de fruits sont un vrai ravissement.
Un passeport pour la santé
Le kaki compte 66 Kcal pour 100 g et figure, avec le raisin et la cerise, parmi les fruits les plus énergétiques. Avec 7 mg/100g de vitamine C, c'est le fruit idéal pour faire le plein de tonus à l'approche de l'hiver et lutter contre la déprime automnale. Il est par ailleurs riche en carotènes (provitamine A) qui a une action antioxydante. Il renferme aussi des lycopènes (d'où sa jolie couleur orangée) qui permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et de prévenir le développement de certains cancers. Enfin, il est bien pourvu en potassium et en fibres et facilite de ce fait le transit intestinal.
Le kaki peut se cuisiner (sous forme de sorbet, en purée accompagnant un canard ou encore pour un chutney mêlant également oignon, miel, thym et laurier) mais moi, c'est vraiment nature que je le préfère !

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients : 8 carottes, 1 bouillon cube de légumes, 1 cc de cumin, 50 g de beurre, sel, poivre, 25 cl de crème fraîche liquide.

Epluchez les carottes à l'économe ou mieux, grattez-les au couteau (pour enlever le moins de peau possible, source de vitamines). Rincez-les et coupez-les en rondelles. Faîtes fondre le beurre dans une cocotte et faîtes-y dorer les carottes quelques minutes. Pendant ce temps, faîtes dissoudre le bouillon cube de légumes dans un litre d'eau chaude. Ajouter le bouillon aux carottes, couvrez et faîtes cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Piquez les carottes d'une fourchette pour vérifier la cuisson. Lorsque les carottes sont cuites (:-)), passer-les au moulin à légumes pour les réduire en purée, ajouter l'eau de cuisson pour transformer votre purée en soupe. Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre. Versez la crème fraîche et servez.
Astuces et commentaires :
En voilà une bonne sousoupe qui a l'avantage de séduire petits et grands. Son goût sucré ravira en effet les plus réticents.
Il m'arrive de parsemer ma soupe de persil hâché : cela relève encore son goût et apporte le fer nécessaire à notre organisme, surtout en période hivernale (le persil est l'un des aliments les plus riches en fer).     J'aime aussi déposer sur chaque assiette de soupe quelques grains de fleur de sel. Le contraste entre le piquant du sel et la douceur de la soupe est agréablement saississant !

topinambour

En voilà une recette hyper facile et rapide ! Mais attention, une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez jamais plus vous en passer ! Alors, toujours certains de vouloir aller plus loin ?
Préparation : 30 sec - Cuisson : aucune - Temps de transfert sur les hanches : immédiat
Ces tartines vont vous faire perdre votre âme !
Bon, vous l'aurez voulu, voici la démarche à suivre :
Prenez une tartine de votre meilleur pain, étalez-y une cuillère de tahin que vous recouvrirez d'une cuillère de votre miel préféré. Et jetez-vous dans la gueule du loup ! Mais ne dites jamais qu'on ne vous aura pas prévenu !

Une véritable caresse. La cannelle et le cumin qui réchauffent. Le délicieux goût de chataigne du potimarron... A essayer sans faute cet hiver !
Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 1 potimarron, 1 pincée de cannelle, 1 cc de cumin, 1 cs de tahin (crème de sésame, vendue dans toute bonne épicerie de produits du Magreb et du Proche Orient qui se respecte), 1 morceau de beurre, 20 cl de crème fraîche,sel.

Coupez le potimarron en quatre et mettez-le à cuire 20 mn à couvert dans un bon litre d'eau. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Lorsque la fourchette y pénétrera comme dans du beurre, passez le potimarron au moulin à légumes. Ajoutez le tahin à votre purée, le beurre et assaisonnez avec le sel, la cannelle et le cumin. Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson pour transformer votre purée en soupe. Versez la crème fraîche et servez !
Astuces et commentaires :
Je fais cuire le potimarron avec les graines et la peau : gain de temps, de saveurs et de vitamines ! Bien sûr, les graines finiront à la poubelle après avoir survécu à l'épreuve du moulin à légumes*. La peau quant à elle y laissera... sa peau, et finira en soupe !
Lorsque je veux manger une soupe plus légère, je fais l'impasse sur le beurre et croyez-moi, le goût n'en est vraiment pas altéré. A bons entendeurs....

*Mon homme, que l'on surnomme Nicolas le jardinier, les récupère  pour les replanter en pleine terre.